Bent u op zoek naar een bier op maat voor uw bedrijf of vereniging? Of wilt u een eigen bier voor een speciale gelegenheid, zoals een babyborrel of trouwfeest? Dan bent u bij BeerCreative aan het juiste adres. Wij zijn namelijk ervaren brouwers. Onze huisbrouwers brouwen met vakmanschap en passie uw eigen bier. Ze kunnen een bestaand recept finetunen of vanaf nul met u meedenken om het geschikte recept te ontwikkelen dat perfect bij u past. Voor elke gelegenheid kunt u bij ons terecht.
© Afbeelding: Leyla Hesna & DataNews
Van het malen van de grondstoffen tot het bottelen, wij verzorgen het volledige brouwproces voor u.
Het brouwen van uw eigen bier gebeurt in kleinere volumes van 150 liter (ongeveer 12 bakken) of 400 tot 450 liter (ongeveer 50 bakken). Dit betekent dat u niet met een te grote voorraad komt te zitten. Het exacte aantal bakken hangt af van de gebruikte installatie en het rendement van het bier. Wij van BeerCreative zijn gypsy brouwers, wat betekent dat we wel zelf brouwen, maar geen eigen brouwerij hebben. In plaats daarvan maken we gebruik van de faciliteiten van bestaande microbrouwerijen in onze omgeving. Dit stelt ons in staat om creatief te experimenteren met verschillende bierrecepten, zonder de grote investeringen die nodig zijn voor een eigen brouwerij.
Het maken van bier duurt 2 tot 3 maanden, naargelang de gewenste biersoort. Wees dus zeker realistisch en vraag op tijd een offerte aan.
In deze fase wordt de gedroogde mout met behulp van speciale walsmolens grof gemalen of platgewalst. Door het vermalen van de moutkorrels wordt het zetmeel dat zich in de korrel bevindt, vrijgemaakt. Op deze manier kan het zetmeel tijdens het maischen (stap 2) beter in contact komen met het water en makkelijker worden omgezet in suikers. Het is essentieel dat het kaf van de moutkorrel tijdens het schroten heel blijft. Kaf bevat namelijk tannines, stoffen die een bittere en wrange smaak aan het bier kunnen geven.
Het geschrote mout wordt gemengd met water en vormt een pap. Tijdens het maischen breken enzymen in de mout het zetmeel af tot suikers. Deze suikers dienen later als voedsel voor de gist, die ze omzet in alcohol en koolstofdioxide.
Om de juiste smaakprofielen te verkrijgen, wordt het maischproces in verschillende fasen uitgevoerd, waarbij de temperatuur van het maischwater steeds wordt aangepast. Elk temperatuurinterval activeert specifieke enzymen en zorgt voor de omzetting van bepaalde soorten zetmeel. Een maischschema geeft een gedetailleerd overzicht van de verschillende temperaturen en de bijbehorende duur van elke fase.
De keuze van het maischschema heeft een directe invloed op de uiteindelijke smaak, het aroma en de body van het bier.
Nadat het zetmeel volledig is omgezet in suikers, wordt het mengsel gefilterd. Dit proces kan worden vergeleken met het zeven van een bouillon. De heldere, zoete vloeistof die overblijft, wordt wort genoemd. Het wort vormt de basis voor het bier. Het bezinksel wordt draf genoemd. Draf kan nog worden verwerkt tot bijvoorbeeld brood of diervoeder. Om ervoor te zorgen dat alle suikers uit de mout zijn gewonnen, wordt de draf na het filteren nog eens grondig gespoeld met heet water.
Het heldere wort wordt nu gedurende 60 tot 90 minuten gekookt. Tijdens het kookproces worden verschillende doelen bereikt:
- Sterilisatie: Door het koken worden alle ongewenste bacteriën en micro-organismen gedood, waardoor het wort klaargemaakt wordt voor de gisting.
- Bitterheid en aroma: Hop, toegevoegd aan het kokende wort, zorgt voor de karakteristieke bitterheid van het bier. Door de kooktijd te variëren en verschillende hopsoorten toe te voegen, kunnen diverse bittersmaakprofielen worden gecreëerd. Daarnaast worden aromahop en andere smaakmakers (zoals sinaasappelschillen, kaneel of koriander) tijdens het koken aan het wort toegevoegd om het bier zijn unieke smaak te geven.
- Eiwitcoagulatie: De eiwitten in het wort coaguleren (stollen) tijdens het koken en vormen grotere deeltjes. Deze deeltjes kunnen later, tijdens het klaren, makkelijker verwijderd worden.
Gist is gevoelig voor hoge temperaturen, daarom moet het wort snel worden afgekoeld tot de optimale temperatuur voor de gist voordat deze wordt toegevoegd. Dit voorkomt dat bacteriën en schimmels zich vermenigvuldigen, aangezien alle micro-organismen tijdens het koken zijn gedood, maar onder de 70°C weer actief kunnen worden. Hygiënisch werken is dus cruciaal.
Na het afkoelen worden gist en zuurstof toegevoegd. De gistcellen zetten de vergistbare suikers om in alcohol en koolstofdioxide (CO₂). Elke gistsoort heeft unieke eigenschappen die bijdragen aan de smaak en het aroma van het eindproduct. De vergisting duurt gemiddeld een week, waarna het wort is omgezet in jongbier. Dit jongbier is drinkbaar, maar mist nog de complexiteit en koolzuurbelasting van gerijpt bier.
Voordat het bier in flessen wordt gegoten, wordt er suiker toegevoegd. Deze suiker is niet bedoeld om het bier zoeter te maken, maar om een tweede gisting op gang te brengen. Hierdoor ontstaat extra koolzuur en alcohol. De flessen worden goed afgesloten, zodat het koolzuur niet ontsnapt en in het bier oplost.
De nagisting, ook wel tweede gisting genoemd, vindt plaats in de fles of in grote, afgesloten tanks. Tijdens deze fase ontwikkelt het bier zijn volle smaak en voldoende koolzuur. De duur van de nagisting varieert, maar doorgaans geldt dat een bier ongeveer evenveel weken moet rijpen als het alcoholpercentage bedraagt. Een bier met 8% alcohol heeft idealiter 8 weken rijping nodig.
Uiteraard, geen bier zonder etiket! Elk etiket vertelt een verhaal, en ook jouw bier heeft een uniek verhaal te vertellen. Laat dat verhaal tot leven komen met een op maat gemaakt etiket. Onze ervaren designers helpen je graag bij het creëren van een ontwerp dat perfect aansluit bij jouw merk of gelegenheid. Een bieretiket moet niet alleen mooi en aantrekkelijk zijn, maar ook voldoen aan diverse regelgeving. Wij beschikken over de benodigde kennis en ervaring om ervoor te zorgen dat het etiket aan alle minimale voorwaarden voldoet.
Algist Bruggeman
Limburgse Streken Bier
Brutus tripel
Bierpairing Candriam
Naast het ontwikkelen van uw eigen bier kunt u bij ons ook terecht voor een volledig maatwerk bierpakket. Hiermee kunt u echt uw eigen stempel op het pakket drukken, wat perfect is als relatiegeschenk of cadeau voor uw evenement. Wij ontwerpen en ontwikkelen bieretiketten, bierviltjes, flessenhangers, openers en meer voor u. Zo bent u altijd verzekerd van een uniek design.
© Afbeelding: Kappa Data
Wij zijn een gepassioneerd team van zythologen, bierkenners, brouwers en creatieve professionals die met veel enthousiasme uw project willen realiseren.