Thorlákur is een stevige Barley Wine van 9%, ontstaan uit een collab tussen Brouwerij de HopHemel en Puffin Brewery. Met een IJslandse twist in de vorm van koffie en aroma’s van donkere chocolade, cacao en amandel, is dit bier bijna gemaakt voor dessert als brownie tiramisutaart.
Thorlákur
Thorlákur is een samenwerking tussen Brouwerij de HopHemel en Puffin Brewery. Voor dit bier zochten ze naar een verbinding tussen de twee brouwerijen, wat resulteerde in deze krachtige Barley Wine van 9%. Puffin Brewery voegt altijd een IJslandse twist toe aan hun bieren, en voor dit bier kozen ze ervoor om IJslandse koffie toe te voegen. Verwacht rijke aroma’s van koffie, donkere chocolade, zwarte peper, cacao en amandel. De naam van het bier is tevens ook een knipoog naar beide brouwerijen. Þorlákur Þórhallsson (oftewel Thorlákur) is de nationale beschermheilige van IJsland, en Brouwerij de HopHemel heeft altijd heiligen op hun etiketten staan, dus dit is geen uitzondering.
Lees ook
Wat is een barley wine?
Een barley wine, of gerstewijn, is met name populair tijdens de koude wintermaanden. Ondanks de verwarrende naam is een barley…Foodpairing
Het drinken van Thorlákur doet meteen denken aan tiramisu. Omdat dit bier een samenwerking is, kozen we ook voor een bijpassend ‘collab’ gerecht. Daarom viel de keuze op een combinatie van brownie en tiramisu. De brownie bevat koffie en chocolade, terwijl het bier eveneens uitgesproken aroma’s heeft van koffie, donkere chocolade en cacao. Deze smaken vullen elkaar mooi aan en versterken elkaar. Oorspronkelijk wordt in tiramisu ook amaretto gebruikt, een likeur op basis van amandelpitten. De amandelaroma’s in het bier vervangen deze amaretto en maken het geheel compleet.
Brownie tiramisutaart
Equipment
- 1 springvorm ∅ 20 cm (diameter)
- bakpapier en/of bloem
Ingrediënten
- 250 g patisseriebloem gezeefd
- 8 g bakpoeder
- snuifje kaneel
- 15 g cacaopoeder (ongezoet, voor de brownie)
- extra cacaopoeder (ongezoet, voor de tiramisu)
- 150 g suiker
- 5 g vanillesuiker
- 1 ei
- 75 ml melk
- 75 g boter gesmolten
- 25 g pure chocolade gesmolten
- 40 ml Thorlákur (of een ander bier met een sterk koffie-aroma)
- 75 g skyr
- 500 g mascarpone
- 200 ml room
- 8 g oploskoffie
- 1 el bloemsuiker
Instructies
- Verwarm de oven voor op 175 °C. Vet een bakvorm in en bekleed deze met bakpapier, of bestuif de vorm met bloem.
- Meng voor het browniebeslag de gezeefde patisseriebloem, bakpoeder, kaneel en cacaopoeder in een kom. Zet even opzij.250 g patisseriebloem, 8 g bakpoeder, snuifje kaneel, 15 g cacaopoeder
- Klop in een andere kom de suiker, vanillesuiker en het ei tot een romig mengsel.150 g suiker, 5 g vanillesuiker, 1 ei
- Voeg toe: melk, gesmolten boter, gesmolten chocolade en het bier. Meng alles goed door elkaar.75 ml melk, 75 g boter, 25 g pure chocolade, 40 ml Thorlákur
- Spatel het bloemmengsel door de natte ingrediënten tot je een glad beslag krijgt.
- Voeg de skyr toe en meng dit kort, maximaal 10 seconden.75 g skyr
- Giet het beslag in de bakvorm en strijk het glad. Bak de brownie 30–40 minuten in de oven.
- Laat de brownie volledig afkoelen op een rooster. Terwijl de brownie afkoelt, maak je de tiramisucrème.
- Los de oploskoffie op in de koude room.8 g oploskoffie, 200 ml room
- Klop de room samen met de mascarpone en bloemsuiker tot een luchtige crème.500 g mascarpone, 1 el bloemsuiker
- Smeer de mascarponecrème uit over de afgekoelde brownie en laat het geheel minimaal 4 uur opstijven in de koelkast.
- Bestrooi vlak voor het serveren de tiramisu met een dikke laag cacaopoeder.extra cacaopoeder
- Snijd de brownie-tiramisu met een warm mes (zo krijg je mooie stukken) en geniet ervan!
