Zoek je een voorgerecht dat indruk maakt, maar toch licht op de maag ligt? Deze carpaccio van sint-jakobsnoten is fris en verfijnd. De combinatie met passievrucht geeft het gerecht een tropische toets, terwijl het bier ‘Jef Gosemans’ zorgt voor een verrassende, ziltige smaak. Dit gerecht is ideaal als start van een diner of als hapje tijdens een gezellige avond.

Wat is Jef Gosemans?

Jef Gosemans is een Gose bier van 5,2%, gebrouwen door brouwerij BRAUW. Het is een fris en doordrinkbaar bier met een lichtzure smaak en een vleugje zeezout. In de geur herken je aroma’s van steenfruit, wat het bier een fruitig karakter geeft.

De frisse smaak ontstaat door melkzuurgisting. Toevoegingen zoals koriander en zeezout zorgen voor een interessante en complete smaakbeleving. De naam van het bier is een knipoog naar Joseph Coosemans, een landschapsschilder die verbonden was aan de Genkse School.

Waarom dit bier past bij het gerecht

De smaken van de Gose en de carpaccio van sint-jakobsnoten versterken elkaar op een natuurlijke manier. De lichte zurigheid van het bier past bijvoorbeeld uitstekend bij de frisse passievrucht. Omdat het bier niet te zuur is, blijven alle smaken netjes in balans. Het aanwezige zeezout in de Jef Gosemans haalt bovendien de eigen, ziltige smaak van de sint-jakobsnoten extra naar boven.

Daarnaast zorgt het koolzuur in het bier voor een fijn contrast. De zachte, bijna olieachtige structuur van de vis en de olijfolie wordt door de bubbels in het bier telkens weer opgefrist. De subtiele hints van koriander in de Gose geven de carpaccio ten slotte net dat beetje extra karakter. Zo ontstaat een combinatie die bijzonder smaakt, maar toch heel toegankelijk blijft voor iedereen.

Carpaccio van sint-jakobsnoten en passievruchten

Recept afdrukken